Folia de aluminiu este prezentă în aproape toate bucătăriile, fiind folosită pentru împachetarea alimentelor, gătit sau protejarea anumitor suprafețe. Deși este considerată sigură în majoritatea situațiilor, modul în care este utilizată poate influența calitatea preparatelor și cantitatea de aluminiu care ajunge în mâncare.
Problema nu este reprezentată neapărat de folie, ci de contactul acesteia cu anumite alimente, de temperatura preparatelor și de perioada în care sunt păstrate astfel.
Cât de sigură este folia de aluminiu pentru sănătate
Alimentele acide sunt cele care pot reacționa cel mai ușor cu aluminiul. Preparatele care conțin roșii, citrice, oțet sau alte ingrediente cu aciditate ridicată pot favoriza transferul metalului în mâncare, mai ales dacă sunt păstrate în folie timp de mai multe zile.
Un fenomen asemănător poate apărea și în cazul alimentelor foarte sărate. Din acest motiv, pentru depozitarea acestor preparate sunt recomandate recipientele din sticlă sau alte materiale destinate păstrării alimentelor.
Specialiștii arată că cea mai mare parte a aluminiului ingerat de oameni provine din alimente și băuturi precum cerealele sau ceaiul, nu din folia utilizată în bucătărie. Cu toate acestea, expunerea inutilă poate fi redusă prin folosirea corectă a acesteia.
Mâncarea fierbinte nu ar trebui depozitată imediat
Temperatura preparatelor este un alt factor important. Mâncarea foarte fierbinte ar trebui lăsată să se răcească înainte de a fi acoperită cu folie sau pusă în recipiente din aluminiu.
Această recomandare ține atât de limitarea transferului de aluminiu, cât și de respectarea regulilor generale privind păstrarea alimentelor.
Un studiu publicat în revista „Food Additives & Contaminants” a indicat că nivelul aluminiului din mâncare poate crește atunci când folia este așezată peste preparate aflate pe platouri din oțel inoxidabil.
Poate fi folosită în friteuza cu aer cald?
Folia de aluminiu poate fi introdusă în friteuza cu aer cald, însă trebuie poziționată astfel încât să nu blocheze circulația aerului. Dacă fluxul de aer este împiedicat, preparatele nu se mai gătesc uniform, iar aparatul poate funcționa necorespunzător.
Și în acest caz trebuie evitate alimentele acide, deoarece acestea pot reacționa cu folia în timpul gătirii.
De ce nu este recomandată pe fundul cuptorului
În cuptorul clasic, folia poate fi utilizată pentru acoperirea sau împachetarea anumitor preparate. Totuși, specialiștii nu recomandă căptușirea fundului cuptorului cu folie de aluminiu.
Aceasta poate afecta circulația și distribuirea căldurii, poate deteriora anumite componente ale aparatului și poate modifica procesul de coacere.
Utilizarea ocazională a foliei pentru păstrarea alimentelor nu reprezintă, în general, un motiv de îngrijorare. Expunerile accidentale nu sunt considerate un pericol major pentru sănătate.
Potrivit Asociației Europene a Foliei de Aluminiu, aproximativ 4% din aluminiul ingerat provine din obiecte metalice precum folia. Pentru utilizarea frecventă, este însă recomandată evitarea contactului îndelungat cu alimentele acide sau foarte sărate și alegerea unor recipiente alternative.
