Toamna aduce nu doar culorile calde ale naturii, ci și sezonul murăturilor – una dintre cele mai sănătoase și gustoase metode de a păstra legumele pentru iarnă. Murăturile sunt alimente fermentate, bogate în bacterii vii cu rol probiotic, care sprijină echilibrul microbiotei intestinale și, implicit, buna funcționare a sistemului imunitar.
Mihaela Bilic explică ce se întâmplă în corp atunci când mâncăm murături
Renumita nutriționistă Mihaela Bilic a publicat un mesaj amplu pe pagina sa de Facebook, în care a detaliat procesul biochimic prin care iau naștere murăturile și beneficiile acestora pentru sănătate.
Potrivit acesteia, lacto-fermentația este una dintre cele mai vechi și eficiente metode de conservare a alimentelor. Legumele sunt puse la macerat cu sare, într-un mediu lipsit de aer. În acest proces, bacteriile – în special lactobacilii – transformă glucidele din legume și produc gaz, enzime și acid lactic. Acesta din urmă are un rol esențial: scade pH-ul, acționează ca un conservant natural și împiedică multiplicarea bacteriilor dăunătoare.
Astfel, murăturile devin nu doar gustoase, ci și surse bogate de bacterii benefice, cu efect probiotic. Fermentația se stabilizează după 2-3 săptămâni, iar produsul rezultat este sigur și sănătos pentru consum.
De ce sunt valoroase alimentele fermentate
Spre deosebire de alte metode de conservare – precum fierberea sau congelarea – lacto-fermentația păstrează intacte calitățile nutritive ale legumelor și chiar le îmbogățește. Nutrienții devin mai ușor de absorbit, iar conținutul de vitamine crește.
Un exemplu celebru este varza murată, care are de două ori mai multă vitamina C decât cea crudă. În plus, fibrele sale devin mai ușor de digerat, reducând riscul de balonare sau indigestie.
Lista legumelor care pot fi fermentate este foarte variată: castraveți, gogonele, conopidă, ceapă, morcovi, sfeclă, ridichi, dar și fructe precum pepeni, mere sau gutui. Toate acestea, odată fermentate, devin adevărate surse de enzime, minerale și microorganisme benefice – de la câteva milioane până la un miliard de bacterii vii pe gram de produs.
Murăturile – probiotice naturale
Alături de iaurt, chefir sau unele brânzeturi, murăturile sunt una dintre cele mai importante surse de probiotice naturale. Aceste bacterii vii contribuie la:
- echilibrarea florei intestinale,
- reducerea inflamațiilor,
- prevenirea intoleranțelor digestive,
- îmbunătățirea digestiei,
- ameliorarea simptomelor sindromului de colon iritabil.
Consumul regulat de murături întărește sistemul imunitar și aduce un aport suplimentar de vitamina C și antioxidanți.
O tradiție românească sănătoasă
Murăturile nu sunt doar un obicei culinar, ci și o parte din identitatea gastronomică a românilor. Ușor de preparat, cu ingrediente simple – legume, sare, apă și un borcan –, ele pot fi păstrate luni de zile și transformă mesele de iarnă în experiențe pline de savoare.
„Murăturile sunt alimente vii, probiotice naturale și surse de vitamina C. Sunt sănătate cu gust, la îndemâna oricui. Tot ce aveți nevoie este un borcan, legume și puțină sare. Spor la treabă!”, a transmis Mihaela Bilic.
