Murăturile asortate se numără printre cele mai apreciate preparate păstrate pentru sezonul rece. Se potrivesc foarte bine lângă mâncărurile tradiționale și pot completa inclusiv mesele din perioadele de post. În mănăstiri, ele sunt pregătite cu grijă, din legume proaspete și ingrediente simple, astfel încât să rămână gustoase și crocante cât mai mult timp.
Ingrediente pentru murături asortate
Pentru aproximativ 3-4 borcane mari, de câte 3 litri, ai nevoie de:
- 2 kg de castraveți mici și tari;
- 1 conopidă de aproximativ 1 kg;
- 1 kg de morcovi;
- 6-8 gogoșari mari;
- 1 varză albă potrivită pentru umplerea gogoșarilor;
- 1 țelină mică, opțional;
- 2-3 tije de hrean;
- 1 legătură de mărar uscat;
- 2-3 foi de dafin;
- 1 lingură de boabe de piper;
- 1 lingură de boabe de muștar;
- câteva crenguțe de cimbru uscat.
Pentru saramură sunt necesare:
- 1 litru de apă;
- 1 lingură cu vârf de sare neiodată pentru murături.
Cantitatea de saramură poate fi mărită în funcție de numărul și mărimea borcanelor. Este important ca legumele să rămână complet acoperite de lichid.
Cum se pregătesc legumele
Toate legumele se spală foarte bine înainte de folosire. Castraveții trebuie aleși cât mai tari, fără lovituri sau zone moi, iar conopida se desface în buchețele de dimensiune potrivită.
Morcovii se curăță și se pot tăia în rondele groase, bucăți sau bastonașe, în funcție de preferință.
Varza se toacă fin, se presară cu puțină sare și se frământă ușor până începe să se înmoaie.
Gogoșarii se spală, se curăță de cotor și semințe, apoi se umplu cu varza pregătită. Nu trebuie presați excesiv, deoarece varza își poate schimba volumul în timpul fermentării.
Cum se așază murăturile în borcane
Pe fundul fiecărui borcan se pun câteva bucăți de hrean, mărar uscat și puțin cimbru.
Se adaugă apoi legumele, alternând castraveții cu morcovii, buchețelele de conopidă și gogoșarii umpluți.
Printre ele se presară boabe de piper și de muștar și se adaugă câteva foi de dafin.
Hreanul este unul dintre ingredientele importante ale acestei rețete, deoarece contribuie la menținerea fermității și texturii crocante a legumelor.
Cum se prepară saramura
Apa se pune la fiert, iar când începe să clocotească se adaugă sarea neiodată.
Se amestecă bine până când sarea se dizolvă complet, apoi saramura fierbinte se toarnă treptat peste legumele din borcane.
Toate legumele trebuie să rămână acoperite de lichid.
Borcanele se închid și se lasă să se răcească. În primele zile este indicat să fie păstrate într-un loc unde temperatura nu este foarte ridicată, pentru ca fermentarea să se producă treptat.
Ulterior, după ce procesul de fermentare a început, borcanele pot fi mutate într-un spațiu răcoros, ferit de lumină și de variații mari de temperatură.
Secretul murăturilor crocante
Pentru ca murăturile să se păstreze bine până în sezonul rece, calitatea legumelor este foarte importantă. Castraveții, morcovii, conopida și gogoșarii trebuie să fie proaspeți, fermi și fără porțiuni deteriorate.
Sarea folosită trebuie să fie neiodată, specială pentru murături, iar borcanele trebuie curățate foarte bine înainte de utilizare.
Hreanul ajută la păstrarea texturii, în timp ce mărarul uscat, cimbrul, piperul și boabele de muștar oferă aroma caracteristică.
Gogoșarii umpluți cu varză dau un plus de savoare și completează perfect combinația de legume din borcan.
Murăturile asortate pot fi servite alături de fripturi, fasole, cartofi, tocănițe sau alte preparate tradiționale și rămân una dintre cele mai iubite conserve pregătite pentru iarnă.
