Gabriela Cristea, cunoscută pentru pasiunea sa pentru gătit și momentele speciale petrecute în familie, împărtășește o rețetă autentică de cozonac pufos și delicios, pe care o prepară cu drag pentru cei dragi, mai ales în perioadele de sărbători. Cozonacul este un desert tradițional românesc, iar versiunea Gabrielei adaugă un strop de suflet și atenție la detalii, rezultând un desert care cucerește papilele gustative și aduce o notă de căldură în fiecare casă. Iată cum poți recrea această rețetă la tine acasă:
### Ingrediente:
Pentru a obține un cozonac pufos și bine crescut, Gabriela recomandă folosirea unor ingrediente proaspete și de calitate. Acestea includ:
– **1 kg de făină tip 000**, cernută de două ori pentru a o aerisi și a asigura o textură cât mai fină.
– **5 ouă**, preferabil de casă, pentru un gust mai bogat și o culoare frumoasă a aluatului.
– **300 ml de lapte integral**, încălzit ușor pentru a activa drojdia și a face aluatul mai moale.
– **200 g de unt** cu un conținut ridicat de grăsime (80-82%), topit și răcit la temperatura camerei.
– **200 g de zahăr**, pentru un gust echilibrat de dulce.
– **50 g de drojdie proaspătă** sau 14 g de drojdie uscată.
– **1 lingură de esență de vanilie** sau un baton de vanilie pentru aromă.
– **Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală**, pentru o aromă proaspătă și delicată.
– **Un praf de sare** pentru echilibrarea gusturilor.
### Ingrediente pentru umplutură:
– **200 g de nucă măcinată**, pentru o umplutură bogată.
– **100 g de zahăr** (după gust), pentru a îndulci umplutura.
– **2 linguri de cacao** (opțional), pentru un contrast frumos și un gust intens de ciocolată.
– **50 g de stafide**, hidratate în puțin rom sau apă fierbinte, pentru un plus de aromă.
– **1 albuș de ou** pentru legarea umpluturii.
### Mod de preparare:
#### 1. Activarea drojdiei:
Începe prin a pregăti maiaua. Într-un bol mic, dizolvă drojdia proaspătă sau uscată în 100 ml de lapte călduț, adăugând o lingură de zahăr și 1-2 linguri de făină. Lasă acest amestec să stea timp de aproximativ 10-15 minute, până când începe să facă spumă și să crească, semn că drojdia s-a activat.
#### 2. Pregătirea aluatului:
Într-un bol mare sau într-un mixer cu cârlig pentru frământat, adaugă făina cernută și fă o mică adâncitură în mijloc. Toarnă acolo maiaua activată, ouăle bătute ușor, zahărul, laptele călduț rămas, esența de vanilie, coaja rasă de lămâie și portocală, și sarea. Începe să frămânți încet, adăugând treptat untul topit. Gabriela recomandă frământarea aluatului timp de aproximativ 20-30 de minute, pentru a obține o textură cât mai fină și elastică. Aluatul trebuie să fie moale și să se desprindă ușor de pe mâini sau de pe marginile bolului.
#### 3. Dospirea aluatului:
După ce aluatul este bine frământat, lasă-l să dospească într-un loc cald și fără curenți de aer, acoperit cu un prosop curat. Dospirea va dura aproximativ 1 oră și jumătate – 2 ore, până când volumul aluatului se dublează. Un truc al Gabrielei pentru o dospire reușită este să preîncălzești ușor cuptorul la o temperatură de aproximativ 30°C și să așezi bolul înăuntru, astfel încât să creezi un mediu constant cald pentru aluat.
#### 4. Pregătirea umpluturii:
În timp ce aluatul dospește, poți pregăti umplutura. Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaua și stafidele hidratate, adăugând treptat albușul de ou pentru a obține o compoziție legată. Această umplutură va adăuga gustul intens și textura specifică cozonacului.
#### 5. Formarea cozonacului:
După ce aluatul a dospit suficient, împarte-l în două părți egale pentru a obține doi cozonaci. Întinde fiecare bucată de aluat pe o suprafață ușor înfăinată, într-o formă dreptunghiulară. Întinde umplutura de nucă pe toată suprafața aluatului, apoi rulează-l strâns, începând de la una dintre marginile lungi.
#### 6. A doua dospire:
Așază rulourile de cozonac în tăvi unse cu unt sau tapetate cu hârtie de copt. Acoperă-le cu un prosop curat și lasă-le să mai dospească timp de 30-40 de minute, până când se umplu din nou tăvile.
#### 7. Coacerea:
Încinge cuptorul la 180°C și unge cozonacii cu un gălbenuș de ou bătut cu puțin lapte pentru a obține o crustă rumenă și lucioasă. Cozonacii se coc timp de 45-50 de minute, până când devin aurii pe deasupra și trec testul scobitorii. Dacă observi că se rumenesc prea repede, poți acoperi tăvile cu hârtie de copt sau folie de aluminiu în ultimele 10-15 minute de coacere.
#### 8. Răcirea și servirea:
După ce sunt gata, scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească complet pe un grătar. Gabriela Cristea recomandă să nu tai cozonacul imediat, ci să îl lași să se odihnească pentru a permite așezarea aromelor și a texturii.
### Sfaturi de la Gabriela Cristea:
– *Secretul unui cozonac pufos constă în frământarea atentă și în dospirea corectă*, spune Gabriela. Aceasta subliniază că trebuie să ai răbdare și să te asiguri că aluatul are timp suficient să crească.
– De asemenea, folosește **unt de calitate** și **lapte integral**, care contribuie la textura bogată a cozonacului.
– În plus, ea recomandă să **păstrezi cozonacul într-un prosop de bumbac** după răcire, pentru a rămâne moale și proaspăt mai multe zile.
Această rețetă de cozonac, pregătită cu grijă și pasiune de Gabriela Cristea, nu doar că aduce un desert tradițional românesc în casa ta, dar creează și momente speciale de sărbătoare alături de familie. Cozonacul pufos, plin de nucă și aromele subtile de lămâie și portocală, este desertul ideal pentru orice masă festivă.
