Ciolanul de porc cu fasole albă, gătit după rețeta originală din Ardeal, rămâne până astăzi una dintre mâncărurile de suflet ale românilor
Gustul bogat al cărnii fragede, combinat cu aroma legumelor și a costiței afumate, creează un preparat care a rezistat generațiilor și continuă să fie servit atât la mesele de sărbătoare, cât și la prânzurile obișnuite în familie.
Rețeta veche, transmisă din tată-n fiu și consemnată în scrierile culinare de altădată, este simplă, dar plină de savoare. Așa cum o pregăteau bunicii, preparatul se bazează pe ingrediente naturale și tehnici tradiționale care dau mâncării gustul autentic de altădată.
Ingrediente necesare
- 1 kg ciolan de porc
- 1 lingură de untură (pentru rumenit carnea)
- 2 morcovi
- 2–3 căței de usturoi
- 1 ceapă mare
- 100–200 g costiță afumată
- 1/2 lingură boia de ardei dulce
- 2 linguri pastă de roșii (bulion)
- 500–600 g fasole albă
- puțin tarhon
- sare și piper după gust
- pătrunjel verde tocat pentru servire
Modul de preparare tradițional
- Pregătirea fasolei:
Se lasă la înmuiat de seara, pentru a fierbe mai ușor și pentru a elimina substanțele care provoacă balonare. A doua zi, fasolea se clătește și se pune la fiert în apă rece. După primul clocot, apa se aruncă și se înlocuiește cu alta, caldă, apoi se continuă fierberea până ce boabele încep să se înmoaie. - Carnea și legumele:
Ciolanul se taie în bucăți potrivite și se rumenește ușor în untură, împreună cu morcovii tăiați felii și cățeii de usturoi. Se adaugă apă cât să acopere carnea și se lasă la fiert, cu capac, până când bucățile de ciolan devin fragede. - Amestecul aromat:
Într-o tigaie separată, se prăjește ceapa tocată împreună cu costița afumată tăiată cubulețe. Când acestea capătă o culoare aurie, se adaugă boiaua și pasta de roșii, care se sting cu puțină apă. Sosul obținut se toarnă peste carnea fiartă. - Îmbinarea gusturilor:
Se adaugă fasolea fiartă și puțin tarhon, apoi preparatul se mai lasă la fiert aproximativ 30 de minute, pentru ca aromele să se îmbine perfect. - Finalul:
Se asezonează cu sare și piper după gust, iar la servire se presară pătrunjel verde tocat.
O mâncare cu istorie și tradiție
Rețeta, atestată încă din anii ’70 și publicată de site-uri precum reteteistorice.ro, reflectă stilul de gătit ardelenesc, unde carnea afumată, untura și fasolea sunt ingrediente de bază. În gospodăriile de altădată, ciolanul cu fasole era adesea pregătit duminica sau la sărbători, când familia se aduna la masă.
Astăzi, această mâncare rămâne un simbol al bucătăriei românești autentice, fiind preferată pentru gustul ei consistent și pentru amintirea vremurilor în care mesele se întindeau pe ore și erau însoțite de povești și voie bună.
