Varza murată este un preparat tradițional apreciat, iar gospodinele din Ungaria au câteva secrete pentru a-i conferi un gust deosebit. Prin utilizarea unor ingrediente specifice, acestea transformă această rețetă într-o adevărată delicatesă, pe care orice iubitor de gastronomie ar trebui să o încerce.
Pentru a obține o varză murată perfectă, unguroaicele se bazează pe sare grunjoasă, esențială pentru procesul de fermentare și conservare. Se recomandă o proporție de 40-50 g de sare la 1 litru de apă, deși cantitatea poate varia în funcție de preferințe.
Cimbrul, frecvent folosit în bucătăria maghiară, adaugă o notă ușor picantă verzei, în timp ce boabele de piper intensifică gustul. Mărarul uscat oferă o aromă caracteristică, iar frunzele de dafin și chimenul aduc o notă distinctivă preparatului. Merele sau gutuile sunt incluse pentru a sprijini fermentația și a oferi un parfum plăcut, iar ardeii iuți sau ardeii kapia nu doar că adaugă culoare, dar și un strop de picant.
**Ingrediente pentru varza murată ungurească:**
– Sare grunjoasă
– Cimbru
– Boabe de piper
– Mărar uscat
– Frunze de dafin
– Chimen
– Mere sau gutui
– Ardei iute sau ardei kapia
Pentru preparare, varza se curăță și se taie în bucăți mari, apoi se freacă cu sare și se lasă să stea câteva ore. Se prepară o soluție din apă și sare, iar varza se așază în straturi, intercalată cu cimbru, boabe de piper, mărar uscat, frunze de dafin și chimen. Se pot adăuga și mere, gutui sau ardei iuți pentru un plus de savoare.
După ce se toarnă soluția de sare și apă, recipientul se acoperă și se lasă la fermentat timp de 2-4 săptămâni. Această metodă simplă asigură verzei murate un gust delicios și aromat, conform tradițiilor ungurești.
