Castraveți murați de vară, crocanți și aromați. Rețeta simplă care reușește de fiecare dată
Piețele din România sunt pline în această perioadă de castraveți proaspeți, cultivați local, perfecți pentru murat. Mulți români profită de sezon, de gustul legumelor românești și de prețurile mai accesibile pentru a pregăti primele borcane cu murături de vară, care pot fi consumate după doar câteva zile.
Spre deosebire de murăturile puse pentru iarnă, castraveții murați vara se prepară rapid, au un gust proaspăt și sunt apreciați pentru textura crocantă. Aroma lor specială este dată de combinația clasică de mărar uscat, usturoi, hrean și saramură.
Ingrediente necesare
Pentru această rețetă ai nevoie de:
2 kg castraveți mici, proaspeți, de preferat românești;
2 litri de apă;
80 g sare grunjoasă neiodată, adică aproximativ 40 g la un litru de apă;
6-8 căței de usturoi;
2-3 fire de mărar uscat, cu umbrele;
2-3 bucăți de hrean;
câteva boabe de piper;
opțional, frunze de vișin sau de țelină, pentru un plus de aromă.
Cum se pregătesc castraveții murați de vară
Castraveții se spală foarte bine, apoi se lasă aproximativ o oră în apă rece. Acest pas ajută la păstrarea texturii crocante și face ca murăturile să fie mai ferme.
În borcane curate se așază mai întâi mărarul uscat, bucățile de hrean, usturoiul și boabele de piper. Apoi se pun castraveții, cât mai strâns, astfel încât să încapă bine și să rămână acoperiți complet de saramură.
Separat se pregătește saramura. Apa se pune la fiert împreună cu sarea grunjoasă neiodată. După ce începe să clocotească, se mai lasă câteva minute pe foc, apoi se toarnă fierbinte peste castraveții din borcane.
Borcanele se închid și se lasă la temperatura camerei timp de două-trei zile, până când începe fermentarea. După această perioadă, se mută într-un loc răcoros și ferit de lumină. În aproximativ o săptămână, castraveții murați sunt gata de servit.
Trucuri pentru castraveți murați crocanți
Pentru ca murăturile să iasă cât mai bune, este recomandat să fie folosiți castraveți mici, tari și foarte proaspeți. Sarea trebuie să fie neapărat grunjoasă și neiodată, deoarece sarea fină sau iodată poate influența procesul de fermentare.
Hreanul are un rol important, pentru că ajută la menținerea castraveților crocanți. De asemenea, frunzele de vișin sau de țelină pot adăuga un plus de aromă și pot contribui la un gust mai intens.
Un alt detaliu esențial este ca legumele să fie acoperite permanent de saramură. Dacă rămân la suprafață, există riscul ca fermentarea să nu se desfășoare corect. Păstrate în condiții bune, murăturile de vară își mențin gustul proaspăt, aroma plăcută și textura crocantă pentru mai mult timp.
